Ingredienti per i mallureddu o gnocchetti sardi:
- 100 g di semola di grano duro rimacinata
- 50 g di acqua tiepida
- Zafferano q.b.
- 1 pizzico di sale
Per il sugo:
- Scalogno
- Salsiccia
- Concassè di pomodori
- Vino bianco
- Foglie di basilico
- Olio extra vergine di oliva
Impastare la semola con l’acqua, lo zafferano e il pizzico di sale. L’impasto deve rimanere abbastanza duro. Formare dei filoncini e tagliare tanti pezzettini. Con l’aiuto del pettine formare i gnocchetti.
Per preparare il sugo fare appassire lo scalogno con un goccio di olio extra vergine di oliva e aggiungere la salsiccia, pulita dalla pelle, e lavorare un attimo con una frusta per romperla bene. Fare rosolare bene e sfumare con vino bianco. Fare cuocere per 30-40 minuti circa e all’occorrenza aggiungere un po’ di acqua calda. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungere la concassè di pomodori e le foglie di basilico.
Cuocere i gnocchetti in abbondante acqua salata e saltarli in un saltiere con il sugo preparato. Mantecare con un po’ di parmigiano.
In cucina con Zia Giulia 