Mini crescioncini pomodoro, mozzarella,origano e spinaci e cipolla

Ingredienti per la pasta:

• 1 kg di farina 00
• 2 bustine di lievito per torte salate
• 200 g di olio extra vergine di oliva
• 20 g di sale
• 250 ml di latte tiepido
• 250 ml di acqua tiepida

Ingredienti per il ripieno pomodoro, mozzarella e origano:

• 250 g di mozzarella da pizza
• 4-5 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 pizzico di origano
• sale q.b.

Ingredienti per il ripieno spinaci e cipolla:

• 500 g di spinaci
• 2 cipolle
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.

Per preparare la pasta mettere la farina, il sale, il lievito e l’olio all’interno di una planetaria. Far intiepidire l’acqua e il latte e versare il tutto nella planetaria. Impastare il tutto con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Prelevare la pasta e lasciarla riposare per qualche minuto poi stenderla non troppo sottile e con l’aiuto di un coppapasta formare dei dischetti o dei quadratini non troppo grandi.

Prendere la mozzarella e tagliarla a pezzettini, mescolarla con la passata di pomodoro e il pizzico di origano e regolare di sale. Tenere da parte.

Tritare la cipolla. Prendere gli spinaci, pulirli e lessarli in acqua bollente. Poi scolarli e tritarli con il coltello e saltarli quindi in un saltiere con un goccio di olio extra vergine di oliva insieme alla cipolla. Regolare di sale e pepe e tenere da parte.

Prendere i dischetti di pasta e mettere al centro i nostri ripieni, riempirne una parte con pomodoro e mozzarella e una parte con spinaci e cipolla (con queste dosi vengono circa 40-45 crescioncini per tipo).

Chiudere a metà i dischetti, sigillare bene i bordi poi cuocerli sulla piastra da piadina o all’interno di un saltiere.

Torta salata alla parmigiana

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 melanzana grande
• 2 mozzarelle
• 250 g di passata di pomodoro
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Tagliare la melanzana e la mozzarella a fette sottili. 
Stendere la pasta sfoglia in una teglia e forare la base con una forchetta.

Mettere un velo di passata di pomodoro sulla pasta, coprire con delle fette di melanzana e regolare di sale e pepe. Mettere sopra alla melanzana le fette di mozzarella e versare un altro velo di passata. Fare un altro giro con la melanzana, regolare di sale e pepe e la mozzarella.  Aggiungere un altro strato di passata e coprire con le ultime fette di melanzana. Spolverare con parmigiano grattugiato e infornare in forno già caldo a 180° per almeno 40 minuti.  

Panzerotti mozzarella e pomodoro

Ingredienti per la pasta:

• 500 g di farina 00
• 500 g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 30 g di lievito di birra
• 15 g di malto
• 25 g di olio extra vergine di oliva
• 15 g di sale
• 500-600 ml di acqua

Ingredienti per il ripieno:

• mozzarella q.b.
• salsa di pomodoro q.b.
• sale q.b.
• origano q.b.

Mettere in una planetaria le farine, il malto e il lievito sbriciolato. Aggiungere l’acqua e iniziare a impastare. Aggiungere l’olio e per ultimo il sale, continuare a impastare fino a che non si ottiene un composto liscio. Formare un panetto e far lievitare fino al raddoppio.

Formare delle palline di 100-120 g e stendere la pasta. Riempire con la salsa di pomodoro condita con sale e origano, e la mozzarella. Chiudere la pasta a mezzaluna, sigillare bene con una forchetta.

Friggere i panzerotti in olio bollente, scolare e servire.

Torta salata prosciutto cotto e mortadella

Ingredienti:

• 300 g di pasta brisée
• 200 g di mozzarella
• 150 g di prosciutto cotto
• 100 g di mortadella
• 40 g di Grana Padano grattugiato
• 3 uova
• Panna
• sale

 

Preriscaldare il forno a 190°. Stendere la pasta e metterla in una teglia foderata con  carta da forno, lasciandola fuoriuscire di un centimetro dal bordo.

Tagliare la mozzarella a dadini e il prosciutto e la mortadella a cubetti.

In una ciotola sbattere le uova, mescolarle con due cucchiai di panna il Grana Padano, la mozzarella, il prosciutto e la mortadella e regolare il sale.

Distribuire il ripieno sul fondo della pasta, ripiegare all’interno la pasta che fuoriesce dal bordo, schiacciandola sul ripieno con i rebbi di una forchetta formando un bordino.

Cuocere in forno per 30 minuti.