Pizza con lievito madre


Ingredienti per la base:

  • 700 g di farina 0
  • 300 g di farina manitoba
  • 500 ml di acqua tiepida
  • 300 g di lievito madre
  • 12 g di zucchero
  • 20 g di sale
  • 60 g di olio extra vergine di oliva

Ingredienti per la farcia:

  • passata di pomodoro q.b.
  • origano q.b.
  • sale q.b.
  • un goccio di olio extra vergine di oliva
  • mozzarella q.b.
  • altri ingredienti a piacere

Mettere in una planetaria le farine e lo zucchero e attivarla per farle arieggiare. Aggiungere l’acqua poco alla volta e iniziare a impastare. Aggiungere il lievito, poi l’olio e infine il sale. Impastare il tutto per almeno 10 minuti.

Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente una con un po’ di olio, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per un’ora e mezza.

Prendere l’impasto, dividerlo e iniziare a stenderlo in delle teglie, anche queste leggermente unte. Lasciare lievitare ancora e ogni tanto stendere l’impasto con le mani per riempire completamente la teglia (in teglia far lieviare per un’altra ora/ un’ora e mezza, in base a quanto vi piace alta la pizza).

Scaldare il forno a 200°.

In una ciotola versare la passata di pomodoro e condirla con un goccio d’olio, un pizzico di sale e origano a piacere. Ricoprire la pizza con il pomodoro e condire con gli ingredienti a piacere.

 Infornare la pizza e cuocere per 8-10 minuti. Trascorso questo tempo togliere la pizza dal forno e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. Abbassare il forno a 180° e infornare nuovamente. Cuocere per altri 10-15 minuti.

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