Quadrotti di cheesecake yogurt e mele


Ingredienti per la base:

  • 100 g di burro fuso, più il necessario per ungere
  • 300 g di biscotti tipo digestive
  • cannella in polvere

Ingredienti per la cheesecake:

  • 12 g di colla di pesce
  • 2 albumi
  • 200 ml di panna fresca
  • 500 g di yogurt bianco
  • 300 g di fiocchi di latte
  • scorza grattuguata di 1 lime
  • 125 g di zucchero
  • 3 cucchiai di succo di mela

Ingredienti per la gelatina alle mele:

  • 12 g di colla di pesce
  • 2 mele Granny Smith
  • succo di 1 lime
  • 500 ml di mela
  • colorante alimentare liquido verde

Prendere una teglia quadrata da 30 cm e ungerla con il burro fuso.

Tritare i biscotti finemente e mescolarli con il burro fuso e un pizzico di cannella. Pressare bene il composto sul fondo della teglia e lasciare raffreddare in frigo per 1 ora.

Nel frattempo immergere per  5 minuti la colla di pesce in una piccola ciotola con acqua fredda. In una ciotola capiente montare gli albumi con la panna. In un’altra ciotola amalgamare lo yogurt con i fiocchi di latte, la scorza del lime e lo ucchero fino ad ottenere un composto liscio. 

In una casseruola scaldare a fiamma bassa il succo di mela. Strizzare i fogli di colla di pesce per eliminare l’acqua in eccesso e unirli  al succo di mela, mescolando per scioglierli. Incorporare la colla di pesce al composto di albumi, quindi unirli al composto di yogurt mescolando delicatamente. Distribuire il composto sulla base di biscotto e livellare. Mettere in firgo e lasciare raffreddare per almeno 2 ore.

Per preparare la gelatina alle mele, immergere la colla di pesce in acqua fredda. Lavare  e sbucciare le mele. Privarle del torsolo e tagliarle a pezzettini. Irrorare i pezzettini con il succo del lime. In un pentolino scaldare il succo di mela a fiamma bassa. Strizzare la colla di pesce e incorporarli al succo di mela, mescolando per scioglierli. Unire i pezzettini di mela, qualche goccia di colorante alimentare verde e lasciare raffreddare ma senza far rassodare. Distribuire la gelatina sul cheesacke e far rassodare in frigo per altre 2 ore. 

Tagliare il cheescake in quadrotti di 6 cm per lato.

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