Torta ricotta e pere


Ingredienti per il biscotto:

  • 4 uova
  • 140 g di zucchero semolato
  • 40 g di zucchero a velo
  • 140 g farina di nocciole
  • 30 g di burro fuso
  • 60 g di farina 00

Ingredienti per il ripieno:

  • 250 g di ricotta di pecora
  • 75 g di zucchero semolato
  • 250 ml di panna
  • 300 g di pere
  • succo di limone q.b.
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna

Per preparare il biscotto mettere in una ciotola o all’interno di una planetaria i 4 tuorli e un albume, aggiungere lo zucchero semolato e montare con le fruste.  Setacciare la farina di nocciole insieme alla farina 00 e aggiungerle a pioggia al composto mescolando il tutto. Aggiungere il burro fusso e amalgamare bene. 

A parte montare i tre albumi rimasti a neve ferma. Una volta montati aggiungere a pioggia lo zucchero a velo, mescolando bene. Incorporare il compsto di albumi all’altro composto e amalgare delicatamente mescolando dal basso verso l’alto formando un coposto abbastanza fluido, senza grumi.

Prendere una toritera da 26 cm ricoperta con carta da forno e versare all’interno metà dell’impasto. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti. Ripetere l’operazione per preparare il secondo biscotto. Lasciare quindi raffreddare.

Per preparare il ripieno lavare, sbucciare e tagliare le pere a pezzettini. Metterle in un penolino con lo zucchero di canna e un goccio di succo di limone e cuocerle per 5-6 minuti. Lasciare raffreddare.

Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero. A parte montare la panna e aggiungerla alla ricotta incorporandola delicatamente. Aggiungere le pere alla crema di ricotta e amalgamare dolcemente il tutto. Lasciare raffreddare il composto in frigorifero.

Prendere un biscotto e metterlo su un piatto da torta, iniziare ad aggiungere il ripieno spalmandolo, cercando di livellarlo il più possibile. Coprire con l’altro biscotto e schiacciare leggermente. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo e mettere in frigo per almeno 2 ore.

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