Gazpacho


Ingredienti: 

  • 500 g tra peperone rosso, peperone giallo, cetriolo e cipolla rossa da frullare
  • 250 g tra peperone rosso, peperone giallo, cetriolo per guarnizione
  • 1 kg di pomodori maturi
  • 80 g di  mollica di pane secco
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 dl olio extra vergine di oliva
  • 3 dl aceto di cherry o di vino
  • 150 g di pancarrè
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Peperoncino q.b.

Mettere la mollica del pane a mollo con l’aceto. Nel frattempo pulire i peperoni, e i cetrioli e tagliarli a pezzettoni. Tagliare a pezzi l’aglio, affettare la cipolla e tagliare a spicchi i pomodori mantenendo i semi.

Mettere tutta la verdura pulita e tagliata in un frullatore e frullare insieme alla mollica di pane strizzata e al goccio di olio. Nel frattempo tagliare le verdure da guarnizione a brunoise e tagliare il pancarrè a crostini e farlo tostare in forno. Filtrare il gazpacho con un colino e riempire i bicchieri. Decorare con crostini di pane e verdura.

N.b. il Gazpacho dovrebbe riposare almeno una notte prima di essere frullato, in questo modo rilascia tutti gli odori. Nella tradizione non si filtra con il colino ma si lascia così com’è. 

Questa dose è per circa 10 persone. 

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