Cappellacci ai formaggi con ragu’ di salsiccia, funghi chiodini e concasse’ di pomodoro

Ingredienti per la pasta:

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova

Ingredienti per il ripieno:

  • 50 g mascarpone
  • 150 g ricotta
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 30 g parmigiano reggiano grattugiato

Ingredienti per il sugo:

  • 30 g funghi chiodini
  • 100 g salsiccia
  • 2 pomodori (per concassè)
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extra vergine di oliva
  • Prezzemolo tritato
  • Vino bianco

Per preparare la pasta versare la farina su una spianatoia, predisporla a fontana e versare al centro le uova. Lavorare l’impasto per 10 minuti; avvolgerlo in una pellicola trasparente e lasciarlo risposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo, togliere la pellicola e stendere l’impasto abbastanza sottille. Ritagliare quindi dei quadrati di pasta.

Per preparare il ripieno setacciare la ricotta e lavorarla con il mascarpone. Aggiungere il parmigiano e regolare di sale e pepe. Con l’aiuto di un sac a poche mettere il composto sui quadrati di pasta e formare i cappellacci.

Per preparare  il sugo pulire i funghi eliminando la parte di gambo vicino al terriccio, cuocercerli in padella come i funghi trifolati, con olio, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo. 

Una parte dei funghi dove essere frullata con un po’ di acqua di cottura ed addizionata alla fine, insieme alla salsiccia.
In un’altra padella  scaldare un po’ d’olio con l’altro spicchio d’aglio, aggiungere la salsiccia tritata, schiacciandola con una forchetta. Farla rosolare e sfumare e con vino bianco.

Per la concassè di pomodoro incidere a croce i due pomodori e immergerli in acqua bollente per alcuni secondi poi raffreddarli in un contenitore con ghiaccio e acqua. Pelarli, tagliarli in quattro spicchi, togliendo la parte centrale ed i semi; infine tagliarli a dadini. Andranno  aggiunti in mantecatura in padella, dopo aver unito il sugo ai cappellacci cotti.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata e condire con il sugo.

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