Polpettone alla toscana


Ingredienti

  • 750 g di lonza di maiale macinata (la ricetta originale prevede carne di vitello)
  • 250 g di prosciutto cotto macinato
  • 2 uova
  • Pane grattugiato q.b.
  • Grana grattugiato q.b.
  • Brodo di carne o brodo matto (cipolla sedano e carota)
  • ½ cipolla, ½ sedano e ½ carota per una piccola mirepoix
  • 1 peperone rosso, 1 giallo e un pomodoro per la decorazione
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extra vergine di oliva 
  • vino bianco q.b.

Come prima cosa, se non si ha  già pronto un po’ di brodo di carne, preparare il brodo matto.

In una terrina capiente mettere la lonza e il prosciutto cotto macinati, unire il parmigiano, un poco di sale e pepe, le uova e il pan grattato fino ad ottenere la consistenza voluta (deve risultare morbido). Formare dei piccoli polpettoni che andranno rosolati, su tutta la superficie,  in un saltiere con un poco di olio. In un altro saltiere rosolare la mirepoix .

A questo punto trasferire i polpettoni in una pirofila da forno con un foglio di carta antiaderente. Mettere sotto la mirepoix, sopra i piccoli polpettoni e sfumare con del vino bianco; mettere in forno a 180°. 

Quando il vino è sfumato  aggiungere il brodo fino ad un terzo e poi coprire con la stagnola facendo dei piccoli fori. Cuocere quindi in forno per circa 30 minuti a 180° (se fosse un polpettone unico o, eventualmente farcito, aumentare il tempo di circa 15 minuti). 

Togliere dal forno e lasciare riposare.

Nel frattempo, con i peperoni e il pomodoro, preparare una dadolata  che andrà saltata in padella. Tagliare qualche fetta di polpettone e porle in un piatto con un cucchiaio di dadolata. 
Curiosità: Seguendo la ricetta classica, il polpettone andrebbe infarinato e rosolato in burro e olio nella mirepoix. Tutto questo andrebbe poi filtrato e alla fine si avrebbe un bel sughetto.

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