Pasta brisée

Ingredienti:

  • 500 g farina 00
  • 250 g burro a temperatura ambiente
  • 2 uova intere (o eventualmente 100 g di acqua in sostituzione)
  • 50 g acqua (se le uova sono grandi forse non serve)
  • 10 g sale

In una spianatoia lavorare il burro  insieme alla farina creando un composto sabbioso a bricioline, lavorarando l’impasto il meno possibile.

Aggiungere il sale, sbattere le uova e  aggiungerle all’impasto creando una fontana, continuare ad impastare velocemente. Aggiungere l’acqua  solo se necessario.

Far riposare l’impasto per almeno 30 minuti in frigo, appiattito su di una teglia e coperto con la pellicola, spolverato di farina (anche sopra la teglia).
Se usata per torte salate cuocere a 180° C per 20-30 minuti.

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