Olive ascolane

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Ingredienti per il ripieno:

  • 40 grosse olive verdi in salamoia
  •  2-3 uova
  •  50 g di carne magra di vitellone
  •  50 g di petto di pollo
  •  100 g di lonza di maiale
  •  ½ cipolla
  •  1 carota
  •  1 costa di sedano
  •  vino bianco
  •  25 g di burro
  •  1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  •  2 cucchiai colmi di grana grattugiato
  •  noce moscata
  •  scorza di limone grattugiata
  •  olio extra vergine di oliva
  •  sale
  • pepe

Ingredienti per la impanatura:

 

  •  2-3 uova
  • Farina q.b.
  • Pangrattato q.b.

 

Tritare sedano, carota e cipolla e farli  appassire in olio extra vergine di oliva per qualche minuto, aggiungere la lonza di maiale tagliata a cubetti, rosolare per un paio di minuti e aggiungere le altre carni, sempre tagliate a cubetti. Sfumare con il vino bianco, salare e pepare. Aggiungere il burro e cuocere per circa 20/25 minuti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo.

Mettere il tutto in un cutter e tritare. Versare quindi il composto ottenuto in una ciotola e iniziare a impastare aggiungendo il grana, le uova, la noce moscata e la scorza del limone grattugiata. L’ impasto deve essere piuttosto sodo e ben amalgamato.

Tagliare le olive a spirale, eliminando il nocciolo e  farcirle con il composto. Ricomporle, passarle prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Procedere con una seconda impanatura passandole di nuovo nell’uovo e nel pangrattato.

Scaldare l’olio a 175°/180° quindi friggere le olive. Scolarle su carta gialla e servirle calde.

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