Spongata

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Ingredienti per pasta esterna:

  • 250 g farina 00
  • 80 g burro
  • 130 g zucchero
  • Vino bianco q.b.

Ingredienti per il ripieno:

  • 100 g miele di acacia fluido
  • 50 g di biscotti secchi o pan di spagna passato in forno e tritato a mano
  • 50 g nocciole
  • 50 g noci
  • 30 g arancia candita
  • 30 g cedro candito
  • 25 g pinoli
  • 30 g uvetta sultanina
  • Vino bianco secco q.b.
  • 1 cucchiaio di brandy
  • Cannella in polvere
  • Coriandolo in polvere (facoltativo)

 

Per la pasta: Lavorare gli ingredienti come per la pasta frolla.

Per il ripieno: Mettere l’uvetta a mollo in acqua tiepida. Scaldare in un pentolino il miele con un goccio di vino bianco fino a farlo diventare ben fluido, togliere dal fuoco e aggiungere il pan di spagna o i biscotti secchi sbriciolati. Tritare le noci e le nocciole e aggiungerle al composto con un po’ di cannella e rimettere sul fuoco e far cuocere per 1-2 minuti per far asciugare u po’ il tutto.  Togliere dal fuoco e incorporare i canditi, i pinoli e l’uvetta ben strizzata e un cucchiaio di brandy e mescolare bene il tutto.

Dividere la pasta in due parti e stendere la prima parte per realizzare il fondo della torta. Riempire uno stampo a cerniera con carta da forno e metterci sopra la prima parte di pasta. Versare il ripieno e schiacciarlo bene con una forchetta o cucchiaio. Stendere l’altra parte di pasta e coprire completamente il ripieno sigillando bene la pasta. Forare con la forchetta la superficie della pasta e decorare a piacere con eventuale pasta rimasta.

Cuocere a 180° per 30 minuti circa. Una volta cotta sfornare, lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

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