Coniglio in porchetta

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Ingredienti:

  • 1,5 kg di coniglio
  • 200 g di salsiccia e polpa di maiale
  • 150 g di pancetta arrotolata
  • Finocchietto selvatico
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale
  • pepe
  • scorza di limone

 

Schiacciare il coniglio con il batti carne.

Sbollentare il finocchietto selvatico per evitare che rilasci l’amaro, raffreddarlo in acqua fredda, asciugarlo e tritarlo.

Preparare un trito di salsiccia e polpa di maiale, aggiungere la scorza di limone grattugiata e l’aglio tritato, sale e pepe.

Prendere il coniglio e stendere sopra la pancetta arrotolata, e versare al centro il composto preparato.

Insaporire con finocchietto selvatico, arrotolare il coniglio e  legare come per l’arrosto.

Mettere in forno a 170° coperto con carta stagnola e cuocere fino a che il cuore non raggiunge la temperatura di 70°.

Una volta pronto togliere la stagnola e rosolare.

 

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